Cuscuz com cordeiro e vegetais do restaurante Le Marocain

O cuscuz foi criado séculos atrás pelos berberes, povo nômade do atual Marrocos, e de lá ganhou o mundo. Primeiro, o prato chegou ao Oriente Médio, levado pelos muçulmanos na época da conquista do norte da África, por volta do século 10º. Mais tarde, seria apresentado à Europa. O cuscuz hoje figura entre os três pratos mais adorados pelos franceses.Cuscuz marroquino

Aprenda a receita exclusiva compartilhada pelo restaurante Le Marocain, do hotel La Mamounia:  

 Ingredientes (4 porções)
– 500g de cordeiro
– 400g de semolina
– 250g de cenoura
– 200g de nabo
– 200g de pimentão vermelho
– 200g de abobrinha
– 200g de berinjela
– 200g de repolho branco
– 150g de abóbora
– 300g de tomate
– 200g de cebola
– 100g de passas e grãos-de-bico
– Salsinha e coentro
– Sal
– Pimenta
– Gengibre
– Açafrão
– Páprica
– Óleo
– Azeite de oliva

 

Prepare assim
1. Na parte inferior de uma cuscuzeira, cozinhe em fogo brando as cebolas e a carne com o óleo e os condimentos por 15 minutos. Depois, acrescente 1,5 litro de água.

2. Coloque a semolina numa tigela grande e borrife com água. Deixe o cuscuz absorver o líquido e então regue com um pouco de óleo. Coloque todo o cuscuz na parte da cuscuzeira por onde passa o vapor. Não deixe o vapor escapar.

3. Após 20 minutos de fervura, acrescente as cenouras e os nabos na parte inferior da cuscuzeira para cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Enquanto isso, ponha de novo a semolina na tigela e repita o processo do passo dois desta receita. Acrescente o resto dos vegetais, a salsinha e o coentro antes de cobrir de novo com a semolina o cesto por onde passa o vapor. Deixe cozinhar em fogo brando por mais 20 minutos.

4. Repita os passos dois e três desta receita com a semolina. Ao mesmo tempo, remova cuidadosamente os vegetais da parte inferior da cuscuzeira e deixe o caldo e o cuscuz no cesto por onde passa o vapor por 15 minutos. Coloque o cuscuz no prato e os pedaços de carne e vegetais ao redor. Regue com o caldo de vegetais e salpique com grãos-de-bico e passas. O molho, com o caldo de vegetais e as pimentas, é servido à parte.

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