Receita The Tasting Room

Baobab,-coconut,-honeybush,-caramelBaobá, Coco, Macadâmia e Honeybush

Sorvete de coco
• 300gr de leite de coco
• 30gr de creme de leite
• 20gr de Coco desidratado
• 65gr de açúcar

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver. Depois que esfriar, coloque em uma máquina de sorvete. Uma vez misturado, insira o sorvete em moldes e congele.

Coração de baobá
• 15gr de polpa de mukua (fruto do baobá)
• 25gr de água
• 35gr de xarope de glucose

Modo de preparo:
Ferva os ingredientes e deixe-os esfriar na geladeira. Com uma colher retire um pouco da polpa de cada meia esfera do baobá e despeje um pouco do xarope glucose. Deixe no congelador por mais 30 minutos e, em seguida, coloque as metades cuidadosamente em cima uns dos outros para formar bolas.

Macadâmias caramelizadas
•100gr de macadâmias
• 40gr de açúcar
• 10gr de água
• 20gr de manteiga
• 10gr de polpa de baobá
Asse as macadâmias a 160º C por 12 minutos. Delicadamente esmague-as. Coloque a água e o xarope em uma panela e aqueça até 121º C. Coloque as castanhas em uma panela e despeje a calda sobre as nozes. Mexa as nozes constantemente até que o açúcar se torne branco e cubra as nozes. Coloque a panela em fogo médio e mexa constantemente até o açúcar se transformar em cor de caramelo. Retire do fogo e adicione a manteiga e o baobá. Mexa até que as nozes fiquem revestidas. Quando esfriar, coloque as nozes em um recipiente hermético.

Pó de Honeybush
• 3 saquinhos de chá Honeybush
• 20gr de açúcar
Esvazie os saquinhos de chá e misture com o açúcar no liquidificador. Deixe mexer até que fique bem moído.

Cascas de coco
• 100gr de óleo de coco
• 5gr de polpa de baobá
• 10gr de açúcar de confeiteiro
• 8 Bexigas
Modo de preparo:
Deixe o óleo derreter em uma caldeira. Misture o baobá e o açúcar até que se torne uma mistura lisa e espessa. Encha as bexigas enquanto isso. Usando um pincel, pinte uma fina camada da mistura sobre a metade superior dos balões. Coloque os balões em um pequeno copo para equilibrar e leve à geladeira. Repita o procedimento com todos os 8 balões. Uma vez pronto, fazer um furo cuidadosamente no balão e removê-lo lentamente para formar a casca de coco. Mantenha as conchas na geladeira até necessário. Deixe o óleo de derreter um pouco mais de uma caldeira dobro. Misture o baobá e do açúcar para ele até que se torne uma mistura lisa e espessa. Explodir os balões no meio do caminho. Usando um pincel, pinte uma fina camada da mistura sobre a metade superior dos balões. Coloque os balões em um pequeno copo para equilibrar e leve à geladeira. Repita o procedimento com todos os 8 balões. Uma vez definido, furar cuidadosamente um pequeno furo no balão e removê-lo lentamente formar a casca de coco. Mantenha as conchas na geladeira até ser necessário.

Molho de caramelo e Honeybush
• 3 saquinhos de chá Honeybush
• 210gr de Creme de Leite
• 90gr de açúcar
• 30gr de manteiga
Modo de preparo:
Coloque o creme de leite e o chá em uma panela ferva. Retire do fogo e deixe em infusão por 20 minutos. Coe. Coloque uma panela em fogo médio e acrescente 2 colheres de sopa de açúcar – uma vez que derretido, adicione um pouco mais. Repita até que todo o açúcar tenha sido utilizado e fique com cor de caramelo. Mexa com uma colher de madeira. Tire do fogo e adicione a manteiga e cuidadosamente o creme de leite. Reserve.

Finalização
Coloque 2 colheres de sopa de nozes de macadâmia em uma tigela e coloque uma bola de sorvete no topo. Coloque as cascas do coco sobre o sorvete para que cubra as nozes e o sorvete por completo. Polvilhe com o pó de honeybush. Aqueça o molho de caramelo e despeje lentamente sobre a sobremesa.

 Receita elaborada pela chef Margot Janse, do restaurante The Tasting Room (hotel Le Quartier Français).

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